地之寶：地瓜
地瓜屬於旋花科植物，又名甘藷、紅薯、番薯、甜薯、山芋等名稱。它的塊根是主要食用的部位。地瓜的原產地在美洲，二百多年前，從福建引進到台灣。由於它生性強健、栽培容易，所以一直是僅次於水稻的經濟作物。地瓜對於土生土長的人應該都不會陌生。數十年前台灣物質普遍缺乏，幾乎家家戶戶都把地瓜刨成地瓜籤，曬乾後長久貯存，要吃時加入些白米一起煮，隨便配些蘿蔔乾之類的醃製品就算一餐了。老一輩常掛在嘴上的這句：「時到時擔當，無米煮番薯湯。」有著一種船到橋頭自然直，不必太過憂慮的生活態度；不僅道出臺灣人樂天知命的性格，也點出早年經濟困苦的日子裡，地瓜在餐桌上扮演的重要角色。
從粗食變成養生
地瓜一年四季有產，其適應力強，容易栽培不太需要農藥及施肥，既經濟實惠又營養豐富，更被世界衛生組織評選為最健康的蔬菜之一。李時珍在《本草綱目》記載：「甘藷性平味甘無毒，補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。」，又曾提到：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多壽，亦由不食五穀，而食番薯故也。」就中醫觀點，甘味藥可歸脾胃經，而脾胃主管將入口的食物加以消化吸收，再將吸收後的精微物質轉送到體內各地運用，並將代謝後的廢棄物運送至體外。因此，性味甘平的甘藷對於便秘、腹胃不適、痔瘡、預防大腸癌等皆有幫助，「脾胃是後天之本」，甘薯營養豐富，而又易於消化吸收，可供給大量能量。能夠健脾益氣、生津潤腸的地瓜，也可以說是增強免疫力、延緩老化的養生食品。
生的地瓜在澱粉細胞未破壞前，不易消化，不宜生食，可以透過蒸、煮、烤、炸等方式做為主食或入菜。我們所食用地瓜的部份是它的地下「塊根」，採收下來的地瓜，在通風、乾燥的情況下貯藏，時間應該可達兩個月以上。另外地瓜的葉子、幼藤、嫩芽整株都無毒，放太久會發芽，地瓜發小綠芽了還是可以吃，只是吃起來會有蕃薯葉的味道而已。挑選番薯的訣竅很簡單，只需要選擇表面平滑無凹凸、身形為橢圓形且飽滿的為優，切忌挑選有小黑洞的或帶有黑斑的地瓜，可能內部已腐爛，可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，這種病毒是高溫蒸、煮、烤均不易使之破壞。地瓜雖然營養價值很高，但吃過多容易產生腹脹，故有消化道潰瘍、容易胃酸過多者不可過量。
從粗食變成養生
地瓜一年四季有產，其適應力強，容易栽培不太需要農藥及施肥，既經濟實惠又營養豐富，更被世界衛生組織評選為最健康的蔬菜之一。李時珍在《本草綱目》記載：「甘藷性平味甘無毒，補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。」，又曾提到：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多壽，亦由不食五穀，而食番薯故也。」就中醫觀點，甘味藥可歸脾胃經，而脾胃主管將入口的食物加以消化吸收，再將吸收後的精微物質轉送到體內各地運用，並將代謝後的廢棄物運送至體外。因此，性味甘平的甘藷對於便秘、腹胃不適、痔瘡、預防大腸癌等皆有幫助，「脾胃是後天之本」，甘薯營養豐富，而又易於消化吸收，可供給大量能量。能夠健脾益氣、生津潤腸的地瓜，也可以說是增強免疫力、延緩老化的養生食品。
生的地瓜在澱粉細胞未破壞前，不易消化，不宜生食，可以透過蒸、煮、烤、炸等方式做為主食或入菜。我們所食用地瓜的部份是它的地下「塊根」，採收下來的地瓜，在通風、乾燥的情況下貯藏，時間應該可達兩個月以上。另外地瓜的葉子、幼藤、嫩芽整株都無毒，放太久會發芽，地瓜發小綠芽了還是可以吃，只是吃起來會有蕃薯葉的味道而已。挑選番薯的訣竅很簡單，只需要選擇表面平滑無凹凸、身形為橢圓形且飽滿的為優，切忌挑選有小黑洞的或帶有黑斑的地瓜，可能內部已腐爛，可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，這種病毒是高溫蒸、煮、烤均不易使之破壞。地瓜雖然營養價值很高，但吃過多容易產生腹脹，故有消化道潰瘍、容易胃酸過多者不可過量。
沒有留言:
張貼留言